休宁豆干
那么,休宁豆干究竟是怎样制作的呢?就让我这个豆腐世家的后人来给你介绍介绍。首先是选豆和浸豆,严把质量关。要把掺杂在黄豆里的石子、泥块、瘪豆和杂物拣掉。冬天浸泡24小时,夏天浸泡一夜即可。再上石磨推磨形成豆浆,大锅烧水,水开后立即放进豆浆,过一会下卤待豆浆凝固结块后立即上箱形成白豆干,把白豆干打包后还要上箱挤压、清沥,尽量把水分挤掉。待手感感知白豆干不硬微软后就可以把白豆干放进锅里。爱做糖醋鲫鱼的朋友深谙:糖醋盐辣的配比不一样,其味道和口感也就不尽相同。休宁豆干的卤料配比是十分讲究的祖传秘方,这是不能告人的商业机密。十几味佐料中,梅肉干、老鸡汤和黄山豆酱尤为重要。待消毒、冷却和包装后才可以正式登堂入室、摆放在亿万老百姓和各大酒店的餐桌上。