叫化鸡
现在,做叫化鸡要开膛嫩仔鸡一只、猪肉、芽菜、泡辣椒、生菜、鲜荷叶6张、酱油、料酒等。做时,先吧开膛仔鸡洗净沥干水,去头、翅、爪,剔去腿骨,用调料涂抹鸡身内外,并且腌渍入味。猪肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分别剁碎。炒锅置旺火上,把猪肉放进去后舀去血水,倒入酱油、料酒.加芽菜、泡辣椒炒匀成馅。接着将馅填入鸡腹,然后用荷叶将鸡包裹紧。共裹六层,并用麻绳缠紧,再糊上稀泥放人烤箱,用旺火烤40分钟,视泥干裂,补泥裂缝,再用旺火烤30分钟后,改用小火烤1小时20分钟,最后用微火烤1小时30分钟。烤好后取出敲掉泥,解去绳,揭去荷叶,倒出馅.鸡肉切成一字条。横装条盘中,将馅和生菜分镶于盘的两端淋上芝麻油即成。这时,叫化鸡肉质细嫩,馅味鲜香,别具风味。