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最佳答案：苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果.当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速
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最佳答案：这主要是苹果发生酶的褐变导致颜色变深.褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.苹果削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一
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最佳答案：一楼的在胡扯,就算有铜,也不可能是铜离子啊!肯定是络合物啊.真是的……当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色.发生色变反应主要
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最佳答案：其实就是酚被氧化成醌.当水果和蔬菜虽然被采摘了下来,但其内部的代谢活动却没有停止,各种酶仍在“工作”,当它们被削了皮或剥开后,其体内含有的一种多酚类化学物质——
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最佳答案：如果该苹果不准备继续吃,用氢化铝锂等强还原剂；如果该苹果还准备继续吃,用抗坏血酸、VE（育酚）等可食用还原剂.别指望彻底回到原来的颜色.
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最佳答案：苹果中有亚铁离子,亚铁离子(Fe2+)被空气中的氧气氧化为铁离子,该铁离子为黄色,因此苹果久置将变黄 另外苹果中有维生素C,苹果削皮后摆放不长时间就变黄,是由于
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最佳答案：可能是泡在水里如果你使用的工具上有一些还原性的物质,也有可能没被氧化.
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最佳答案：----苹果削了皮之后流失水分,即蒸发,并且苹果内的大量营养物质升华,所以一段时间后就可看到苹果慢慢的腐缩,但是梨子就是不一样了的,因为梨子的营养物质较少并且水
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最佳答案：苹果中于空气中氧反应会像葡萄酒那样先变质后发酵苹果梨有的是铁元素只是微量的
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最佳答案：苹果中含有不饱和化合物易被氧化被黑、保鲜可以采用隔绝空气的办法、不让不饱和化合物氧化