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最佳答案:为亚硝酸与氨基发生了重氮化反应,重氮离子只有酸性条件下稳定,碱性条件下会水解,反应进行得不完全.
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最佳答案:酸性氨基酸一般有多个羧基(-COOH),溶于水后解离出氢离子,导致氨基酸本身带负离子较多,因此,等电点小于7;同理,碱性氨基酸一般有多个氨基,溶于水后结合氢离子
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最佳答案:解题思路:本题是考查泡菜中亚硝酸盐含量测定的原理,亚硝酸盐含量测定的原理是在酸性条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后,再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合生成