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最佳答案:氧化变色的原因是酚类化合物被空气中的氧气所氧化,氧化后的产物叫醌,如苯酚被氧化成苯醌:C6H5-OH+O2——>O=C6H4=O+H2O
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最佳答案:多酚氧化酶是一种蛋白体,在茶树生命活动和茶叶加工过程中参与一系列由酶促活动而引起的化学变化,故又被称为生物催化剂.多酚氧化酶『Pholyphenol Oxida