解题思路：A．油脂碱性条件下水解制备肥皂；
B．苯与浓硝酸在浓硫酸存在条件下加热反应生成硝基苯；
C．裂解是一种更深度的裂化；
D．加入饱和硫酸铵溶液，发生盐析．
A．油脂碱性条件下水解制备肥皂，则油脂碱性条件下水解反应为皂化反应，故A错误；
B．苯与浓硝酸在浓硫酸存在条件下加热反应生成硝基苯，苯中的H被硝基取代，为取代反应，故B正确；
C．石油裂化的目的是为了提高轻质液体燃料（汽油、煤油、柴油等）的产量，特别是提高汽油的产量，裂解的目的是为了获得乙烯、丙烯、丁二烯、丁烯、乙炔等，故C错误；
D．加入饱和硫酸铵溶液，发生盐析，而加入重金属盐、高温等可发生蛋白质的变性，故D错误；
故选B．
点评：
本题考点： 有机物的结构和性质；有机化学反应的综合应用．
考点点评： 本题考查有机物的结构与性质，为高频考点，把握官能团与性质的关系为解答的关键，侧重油脂、蛋白质、苯性质的考查，注意石油的综合利用，题目难度不大．