解题思路：A、相对分子质量在10000以上的有机化合物为高分子化合物；
B、油脂属于混合物，油脂在酸性条件下水解为甘油（丙三醇）和高级脂肪酸；
C、蛋白质主要由C、H、O、N等元素构成；
D、蛋白质燃烧时具有烧焦羽毛的特殊气味．
A、单糖、双糖、油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，多糖、蛋白质属于天然高分子化合物，故A错误；
B、油脂属于混合物，没有固定的熔沸点，油脂在酸性条件下水解为甘油（丙三醇）和高级脂肪酸，故B错误；
C、糖类、油脂的组成元素为C、H、O，蛋白质的组成元素主要为C、H、O、N，故C错误；
D、蛋白质燃烧时具有烧焦羽毛的特殊气味，说明指甲中富含蛋白质，故D正确；
故选：D．
点评：
本题考点： 营养均衡与人体健康的关系．
考点点评： 本题主要考查了糖类、油脂、蛋白质的组成元素和性质，题目难度不大，注意糖类包括单糖、双糖、多糖，要分别对待，蛋白质性质较多，是学习的重点知识．