解题思路：（1）利用每千克水产品的销售利润×月销售量=月销售利润列出函数即可；
（2）利用配方法解答即可；
（3）由函数值为8000，列出一元二次方程解决问题．
（1）由题意可知：y=（50+x-40）×（500-10x）=-10（x-20）2+9000，
（2）y=-10（x-20）2+9000，
即销售单价每涨价20元，售价为50+20=70元时，月销售利润最高利润为9000元；
（3）令y=8000，解得x=10或30．
当x=10时，销售价为60元，月销售量为400千克，则成本价为40×400=16000（元），超过了10000元，不合题意，舍去；
当x=30时，销售价为80元，月销售量为200千克，则成本价为40×200=8000（元），低于10000元，符合题意．
故销售价为80元．
答：销售单价应定为80元．
点评：
本题考点： 二次函数的应用．
考点点评： 此题考查了利用基本数量关系：每千克水产品的销售利润×月销售量=月销售利润列函数解析式，用配方法求最大值以及函数与方程的关系．