解题思路：本题是对蛋白质的结构多样性、功能多样性原因、蛋白质变性的原、因蛋白质合成的场所和修饰过程和基因对蛋白质的控制的综合性考查，蛋白质的结构多样性是由组成蛋白质的氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构决定的，蛋白质结构多样性决定功能多样性；高温时蛋白质的空间结构改变从而使蛋白质变性；胰岛素基因中编码蛋白质的脱氧核苷酸链只有一条，且编码A链与B链；胰岛素在核糖体上形成后，需要经蛋白酶的加工、修饰形成具有生物活性的蛋白质．
A、胰岛素基因的两条DNA单链中只有一条为模板进行转录形成mRNA，再以mRNA为模板翻译形成蛋白质，A、B两条肽链是由胰岛素基因的不同区段来编码的，不是两条DNA单链分别编码A、B两条肽链，A错误．
B、水浴加热后，构成胰岛素的肽链充分伸展，蛋白质的空间结构改变，但是肽链不断裂，肽链断裂是在蛋白酶和肽酶的作用下完成的，B错误；
C、胰岛素的功能又胰岛素的结构决定的，胰岛素的结构有氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构决定，因此胰岛素的功能与取氨基酸的序列、空间结构有关，C错误；
D、胰岛素是在胰岛B细胞中合成的，刚从内质网上的核糖体合成的多肽在N-末端有信号肽链称前胰岛素原（preproinsulin），随后在内质网的信号肽酶的作用下，切除信号肽成为胰岛素原（proinsulin）含84个氨基酸．运输到高尔基体后，通过蛋白酶的水解作用生成一个分子由51个氨基酸残基组成的胰岛素和一个分子C肽，D正确．
故选：D．
点评：
本题考点： 蛋白质分子的化学结构和空间结构；蛋白质变性的主要因素．
考点点评： 本题的知识点是蛋白质结构与功能多样性原因，基因通过转录和翻译过程控制蛋白质合成，加热使蛋白质变性的机理，胰岛素的形成过程，D选项的分析是难点，通过对胰岛素合成和加工的具体过程进行分析，A选项往往对基因转录的模板理解不到位而错选．