解题思路：绿色植物通过叶绿体利用光能把二氧化碳和水转化成储存能量的有机物，并且释放出氧气的过程，叫做光合作用；呼吸作用是细胞内的有机物在氧气的参与下被分解成二氧化碳和水，同时释放出能量的过程；蒸腾作用指的是植物通过蒸发由叶片失水的过程，对自身和外界都具有极大的意义．如果A、B、C分别表示的物质不同，上图就代表植物不同的生理活动．据此解答．
（1）绿色植物通过叶绿体利用光能把二氧化碳和水转化成储存能量的有机物，并且释放出氧气的过程，叫做光合作用，因此，如果图中A、B、C分别表示二氧化碳、有机物（淀粉）和氧气，则此生理过程为光合作用；
（2）呼吸作用是细胞内的有机物在氧气的参与下被分解成二氧化碳和水，同时释放出能量的过程，即：有机物+氧→二氧化碳+水．因此，如果图中A、C分别表示氧气和二氧化碳，则此生理过程可以表示蚕豆叶肉细胞中的呼吸作用
（3）若C表示水蒸气，则此生理过程可以表示蚕豆植株的蒸腾作用．
故选：（1）A；
（2）B；
（3）C．
点评：
本题考点： 光合作用的概念；蒸腾作用的意义；叶片的基本结构及其主要功能；呼吸作用的概念．
考点点评： 解题的关键是知道绿色植物的叶的结构以及植物的三大生理作用．