解题思路：二氧化碳溶于水，且与水反应生成碳酸，碳酸不稳定，易分解；胃酸过多的人应少食用酸性物质；气体的溶解度随着压强的增加而增大，随压强的减小而减小．
A、碳酸是弱酸，不稳定，常温下就易分解，所以A说法正确；
B、汽水中含有碳酸，胃酸过多的人的人应少喝，所以B说法正确；
C、CO2易溶于水，不是极易溶于水，所以C说法不正确；
D、气体的溶解度随着压强的增加而增大，随压强的减小而减小，打开汽水瓶盖时，瓶内气体压强减小，气体溶解度减小而逸出，所以D说法正确．
故选C．
点评：
本题考点： 二氧化碳的用途；气体溶解度的影响因素．
考点点评： 本题考查了二氧化碳的性质和用途，以及气体溶解度受压强的影响．