茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称,并不是物质,因此常称多酚类.过去茶多酚又称作茶鞣质.茶多酚在茶叶中的含量一般在15％－－20％.
在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主,黄烷醇类又以儿茶素类物质为主.