解题思路：果胶酶催化植物细胞壁中的果胶分解为半乳糖醛酸，在最适宜的温度和PH条件下，酶的活性最高，考查温度对果胶酶活性的影响．
（1）果胶酶催化植物细胞壁中的果胶分解为半乳糖醛酸．
（2）根据实验结果即表中数据分析得出：当温度为400C时果汁最多，此时酶的活性最大．当温度升高时果汁量降低，说明温度升高，降低了酶的活性．
（3）该实验中衡量结果的指标有两项，一是观察在相同的时间内，滤出果汁的体积的多少，体积多说明果胶酶活性高，将果胶分解得多；二是观察果汁的澄清度．
（4）从实验数据分析：在400C时果汁最多，此时酶的活性最大，催化效率最高．因为底物的量是一定的，所以底物消耗完时，生成物的量达到最大值，其后不再发生变化；增加酶的浓度可以使反应更快地达到平衡点，即更早结束反应，但生成物的总量变化发生变化．
答案：（1）半乳糖醛酸
（2）40℃最高
（3）果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反映了果胶酶催化分解果胶的能力
（4）底物消耗完毕 如图
点评：
本题考点： 果胶酶的活性测定．
考点点评： 本题的知识点是酶的应用，考查学生应用所学的知识综合解决问题的能力．