酱香型白酒在堆积发酵过程中为什么会出现堆子从外向里面发酵的现象?

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  • 酒醅水分偏高,则升酸幅度大；水分较高时,在堆积操作中易流水,由于物料欠疏松、含氧量不足,因而不易生温,容易产生“包心”现象.就你所说的堆子从外向里发酵的现象!

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