解题思路：此题主要考查的是影响酶活性的主要因素，可结合题中示意图进行解答，难度不大．
A、由图1可以看出，植物的淀粉酶在pH值=5～6的时候催化活性是最高的，A错误；
B、由图1可以看出，人淀粉酶的最适pH值是7左右，pH值过低＜3的时候，人淀粉酶会永久性失活，不会在随着pH的升高而逐渐恢复，B错误；
C、图2中，影响AB段的主要因素是温度，影响BC段的主要因素是酶的浓度，C正确；
D、图2曲线I、II相比，只能说明37℃比25℃酶促反应速率快，但是不能得出最适温度就是37℃的结论，D错误．
故选：C
点评：
本题考点： 探究影响酶活性的因素．
考点点评： 此题主要考查的是影响酶活性的主要因素，意在考查学生对基础知识的理解掌握，基础题，难度不大．