用烧碱溶液鉴别油脂与矿物油的方法现象

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在烧碱溶液中滴入几滴油脂或矿物油,加热,振荡,能溶解形成溶胶的是油脂,静置后仍然分层的为矿物油.油脂为高级脂肪酸甘油酯,加热与烧碱溶液发生碱性水解,生成高级脂肪酸钠和甘油；而矿物油为烃类物质,不反应.