解题思路：根据已有的知识进行分析解答即可，灭火就是破坏燃烧的条件，铅笔的主要成分是石墨和粘土；防锈就是破坏铁生锈的条件；氮气的化学性质稳定，可以用于食品保护气，据此解答．
A、油锅起火可用锅盖盖可以隔绝氧气，从而灭火，正确；
B、铅笔的主要成分是石墨和粘土，不是铅，错误；
C、铁制品表面镀锌可以隔绝氧气和水，从而防锈蚀，正确；
D、氮气的化学性质稳定，可以用于食品保护气，正确；
故选B．
点评：
本题考点： 灭火的原理和方法；常见气体的用途；金属锈蚀的条件及其防护；碳单质的物理性质及用途．
考点点评： 本题考查了化学与生活的知识，完成此题，可以依据已有的知识进行．