解题思路：此题是关于食物在消化道内的消化过程的识图题，X、Y、Z分别为糖类、脂肪、蛋白质，A、B、C、D、E为消化道的各器官，依次为口腔、食道、胃、小肠、大肠，结合曲线图分析解答．
（1）图中横坐标的字母表示组成消化道顺序的各个器官，依次为：A是口腔，B食道，C是胃，D是小肠，E是大肠；消化道中，口腔里只有消化淀粉的酶，胃里只有消化蛋白质的酶，从小肠里才有消化脂肪的酶，故淀粉、蛋白质、脂肪的起始消化部位是不同的，淀粉的消化开始于口腔、蛋白质从胃开始消化、脂肪的消化起始于小肠，由此可知：曲线Y表示脂肪肪的消化过程、曲线Z表示蛋白质的消化过程、曲线X表示淀粉的消化过程．
（2）由图可知，淀粉被消化的起始部位是口腔，蛋白质被消化的起始部位是胃，脂肪被消化的起始部位是小肠．三种物质均在小肠内彻底消化．数量剧减，曲线大幅度下降，小肠长约5～6 m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液．食物消化吸收的主要场所是小肠，淀粉消化后的最终产物是葡萄糖，脂肪消化后的终产物是甘油和脂肪酸，蛋白质被彻底消化后的产物是氨基酸．
（3）胰腺分泌的消化液通过胰管进入小肠的起始部位---十二指肠．即进入图示中的D部位．
（4）蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸．即蛋白质在胃和小肠里被消化．所以曲线Z在C、D段连续下降的原因蛋白质在胃液的作用下初步分解，进入小肠内彻底分解．
故答案为：（1）糖类；脂肪；蛋白质 口腔；食道；胃；小肠；大肠
（2）葡萄糖 氨基酸 甘油和脂肪酸．
（3）D
（4）蛋白质在胃液的作用下初步分解，进入小肠内彻底分解．
点评：
本题考点： 食物的消化和营养物质的吸收过程．
考点点评： 该题考查了三大营养物质在消化道内被消化的过程，解答时注意联系图示．