云南特色小吃“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌龟片、火腿片、葱头等，最后把主

1个回答

  • A．油脂的密度比水小，沸点较高，上层浮油难以挥发，故A正确；

    B．浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，阻止了下层汤水及热量难以外逸，故B正确；

    C．去掉上面的一层浮油，与空气对流，将减弱“过桥米线”的保温效果，故C正确；

    D．鸡汤和辅料是产生美味的物质，故D错误；

    故选D．

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