色拉油澄清、透明,除作烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油,还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油.目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等.首先,香油浓郁的香气,对消化功能已减弱的中老年人来说,不仅可增进食欲,更有利于营养成分的吸收.香油本身的消化吸收率也较高,可达98％.香油大量的油脂,还有很好的润肠通便作用,对便秘有一定的预防作用和疗效.其次,香油 用作物芝麻制取的脂肪,也做“芝麻油”,安榨取方法一般分为机榨香油和小磨香油.对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果,其丰富的维生素E,有利于维持细胞膜的完整和功能正常,也可减少体内脂质的积累.第三,香油中的卵磷脂不仅滋润皮肤,而且可以祛斑,尤其可以祛除老年斑.最后,中老年人久用香油,还可以预防脱发和过早出现白发；特别是黑芝麻油.对于牙龈出现萎缩的中年人,特别是还有抽烟和嗜酒习惯的人来说,久用香油可保护牙龈和口腔.