解题思路：生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．（4）淀粉遇碘液变蓝．（5）甲基绿能使DNA呈绿色，吡罗红能使RNA呈红色．（6）染色体易被碱性染料染成深色，如被龙胆紫染成紫色或被醋酸洋红染成紫红色．
A、蛋白质分子中含有肽键，用双缩脲试剂检测呈紫色；健那绿染液是活体染色剂，可使细胞中的线粒体呈蓝绿色，A正确；
B、苏丹Ⅲ染液可用来检测脂肪，在显微镜下橘黄色；在探究酵母菌呼吸方式实验中，用酸性重铬酸钾溶液检测无氧呼吸时产生的酒精，溶液呈灰绿色，B正确；
C、用碘液检测淀粉溶液时，呈蓝色；麦芽糖属于还原性糖，用斐林试剂检测，在水浴加热条件下呈砖红色，C正确；
D、在观察细胞有丝分裂过程时，用龙胆紫染液可将染色体染成紫色；甲基绿能与DNA结合，呈绿色，但HIV的核酸是RNA，D错误．
故选：D．
点评：
本题考点： 检测蛋白质的实验；检测脂肪的实验；观察线粒体和叶绿体；观察细胞的有丝分裂．
考点点评： 本题考查课本基础实验的原理和选材，意在考查学生能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用；并对实验现象和结果进行解释、分析、处理．