(1)白酒的溶质是酒精,溶剂是水;远远就闻到酒的特殊香味,说明分子是不断运动的;故答案为:酒精;分子是不断运动的;
(2)将蜡烛吹灭,是因为气流带走周围的热量,降低了周围的温度,使温度降到着火点以下;故答案为:降低周围的温度,使温度降到着火点以下