糖类物质是多羟基醛或酮,据此可分为醛糖(aldose)和酮糖(ketose).
糖可根据结构单元数目多少分为
1：单糖：不能被水解成更小分子的糖.
2：寡糖：2-6个单糖分子脱水缩合而成,以双糖最为普遍,意义也较大.
3：多糖：均一性多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖)不均一性多糖：糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等).
4：结合糖(复合糖,糖缀合物)：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等.
5：糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷eshiwei其化学式为C6H12O6.