（1）人体内的温度接近37度，所以37度的环境下酶的催化效果最好；
（2）没有比较难以鉴别，我们要测定的是在碱性的环境中酶的催化作用的，如果先放入淀粉在加入碱液，则反应已经反应完毕，也就看不出碱液对酶的影响了，故不能调换；
（3）淀粉遇碘变蓝，如果加入唾液则会使淀粉发生分解而生成麦芽糖，所以不会变蓝，通过比较可以看出试管B中没有砖红色沉淀．说明淀粉没有别转化，从可以知道在碱性的条件下淀粉酶不能水解淀粉；
故答案为：
（1）唾液淀粉酶在正常体温（37℃）条件下催化效率最高；
（2）不能；
（3）不变蓝；不能．