解题思路：1、生物体的生命活动离不开水，水的存在形式是自由水和结合水，自由水与结合水比值越高细胞新陈代谢越旺盛，反之越弱，自由水水是细胞内许多化学反应的反应物和生成物；
2、氨基酸脱水缩合反应形成蛋白质的过程是氨基酸的氨基和羧基发生反应产生水的过程，水中的氢来自氨基酸的氨基和另一个氨基酸的羧基．
A、生物体的生命活动离不开水，膝跳反射也是如此，A正确；
B、蛋白质脱水缩合反应过程中水中的氢来自于氨基和羧基，B错误；
C、结合水与自由水的比值越大细胞新陈代谢越弱，C错误；
D、基因表达过程中，氨基酸脱水缩合反应产生水，D错误．
故选：A．
点评：
本题考点： 水在细胞中的存在形式和作用；蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合．
考点点评： 对于水的存在形式和作用、氨基酸的脱水缩合反应和翻译过程的理解，把握知识点间的内在联系是解题的关键．