农药污染食品的途径首先是对蔬菜等农产品的直接污染.农田施用后 魑锷细阶帕伺┮Ｅ┮┒允卟说奈廴境潭龋 【鲇?/FONT>农药品种、浓度、剂型、施药方式和次数以及土壤和气象条件以及安全间隔期,即在使用农药后至蔬菜采收时的间隔时间,各种农药在作物不同部位和不同时期内残留形式和残留量有所不同.其次是来自环境的污染.在农田喷洒农药,大部分农药散落在土壤中,又为作物吸收.不同种类作物从土壤中吸收农药能力不同.部分进入大气中的农药,降落于江、河、湖、海和附近作物上.再次,在贮存、运输过程中,为了粮食防虫和蔬菜、水果保鲜,使用杀虫剂、杀菌剂.它们在食品上的残留和消失与该药性质、用药方法及气温与通风条件等因素有关.由于蔬菜种类繁多,病虫害种类更多,因此目前进行的病虫害防治措施主要是利用化学农药.农药防治虽有方便、效果显著等长处,但是,如果用药次数频繁、用量过大、施药后至收获的安全间隔期不足等现象发生,都会造成蔬菜中农药残留量过高,造成农药污染.而对于稀特蔬菜,由于引进时间短、栽培技术复杂等原因,多数栽培者对其防治技术不甚了解,为了取得显著的防治效果,往往急功近利,利用高毒农药,加大用药量等,其结果造成了产品中农药残留严重超标.