解题思路：当细胞内控制某种性状的一对基因都是显性或一个是显性、一个是隐性时，生物体表现出显性基因控制的性状；当控制某种性状的基因都是隐性时，隐性基因控制的性状才会表现出来．
（1）遗传是指亲子间的相似性，变异是指亲子间和子代个体间的差异．一号家庭中孩子与父母的性状不同，体现了亲子代之间具有不同的性状，这种现象在生物学上称为变异．
（2）同种生物同一性状的不同表现形式称为相对性状．有酒窝与无酒窝，是人类酒窝的有无，是同种生物是同一性状的不同表现形式，因此属于相对性状；分析表中第1号家庭数据可知，后代个体中出现了亲代没有的性状，说明新出现的性状是隐性性状，父母的性状是显性性状．因此无酒窝为隐性性状．
（3）通常用小写字母表示隐性基因，大写字母表示显性基因；已知人类有、无酒窝由基因D、d控制．因此决定有酒窝的基因是显性基因D，决定无酒窝的基因是隐性基因d．故一号家庭中孩子无酒窝的基因组成是dd；二号家庭中父母都无酒窝，基因组成都是dd，他们产生的生殖细胞只有控制无酒窝的隐性基因d，由这样的生殖细胞结合成的受精卵的基因组成是dd，发育成的后代的基因组成是dd，性状表现是无酒窝．因此表中的“？”应填写无酒窝．
故答案为：（1）变异；（2）相对性状；有酒窝；（3）dd；无酒窝．
点评：
本题考点： 基因的显性和隐性以及它们与性状表现之间的关系；生物的变异．
考点点评： 解答此类题目的关键是理解基因的显性与隐性以及在基因在亲子间的传递．