解题思路：大米的出米率是80%，根据分数乘法的意义，用稻谷千克乘出米率即得800千克的稻谷可以碾出多少千克的大米；根据分数除法的意义，用出米千克数除以出米率，即得如果要碾出1000千克的大米，需要多少千克稻谷．
800×80%=640（千克）
1000÷80%=1250（千克）
即800千克的稻谷可以碾出640千克的大米，如果要碾出1000千克的大米，需要1250千克稻谷．
故答案为：640、1250．
点评：
本题考点： 百分数的实际应用．
考点点评： 在此类题目中，关键理解出米率=[所出大米数量/稻谷数量]×100%．