1、蛋白质 蛋白质的主要功能是维持人体组织的生长、更新和修复.蛋白质不足,儿童发育受到影响；成人体质下降,易患疾病；病后不易恢复,甚至恶化,影响健康. 其次,蛋白质对调节人体生理功能、催化代谢都起到十分重要的作用. 第三,蛋白质是热能的来源. 第四,机体的体液免疫主要由抗体与补体完成,构成白细胞和抗体补体需要有充分的蛋白质. 60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要.儿童、妊娠4个月以后的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人,婴儿应高于成人的3倍. 2、脂肪 脂肪主要功能是供给人体热量,保护内脏、保持体温,类脂质是细胞的必要成分,节省蛋白质. 按总能量计,儿童脂肪供给量约占每日总能量的35%,成以不超过25%为宜.不过多,长期食用高热能、高脂肪、多胆固醇和精制糖类是导致高脂血症甚至冠心病的主要原因,某些癌症与摄入脂肪多、食物纤维少也有一定关系. 3、碳水化合物 食物中碳水化合物主要是淀粉和食糖,人每日总热量的50-70%靠糖供给.糖缺乏不好,过食糖也不利. 4、无机盐 1）常量元素 （1）钙与磷：人体钙总量约700-1400克,磷总量约400-800克,主要存在于骨和牙齿、血清中,缺钙发生佝偻病、软骨病、骨质疏松症,易发生高血压、糖尿病.每天补充800毫克的钙.磷是骨中重要的元素,还是核酸、磷脂、的组成部分. （2）钾、钠、氯：钾在体内能保持水分、调节渗透压、维持酸碱平衡,成人每日供2-3克的钾.钠和氯一般不缺,防止过多的钠.过多的钠易患高血压. （3）镁： 2）微量元素：铁、氟、硒、锌、铜、钴、钼、铬、锰、碘、镍、锡、硅、钒14种元素是人体所必需,缺乏则影响人的生长、发育、生殖和寿命.缺铁可引起缺铁性贫血.心脏病与缺铜有一定的关系.缺碘长期过量的碘均可引起单纯性甲状腺肿.氟缺乏影响牙的生长,易患龋牙,氟过多则引起氟中毒和氟斑牙.身体的一切器官都含锌,生长发育不能缺锌. 5、维生素 维生素是各种生物维持正常生理功能所必需的一类低分子有机化合物.人缺乏维生素,物质代谢发生障碍,产生维生素缺乏症.但过多也会有害. 6、食物纤维 食物纤维在人体中有其他营养素不可代替的营养生理功能. 近20年,世界各国的饮食习惯在改变,总的趋势是以新鲜、高蛋白、高维生素、高纤维素为最佳选择.