解题思路：光合作用是指绿色植物通过叶绿体，利用光能，把二氧化碳和水转化成储存着能量的有机物，并且释放出氧的过程；呼吸作用生是指物体内的有机物在细胞内经过一系列的氧化分解，最终生成二氧化碳或其他产物，并且释放出能量的过程．
达坂城地区昼夜温差大，白天光照强、气温高，绿色植物的光合作用就旺盛，能合成更多的有机物，夜晚气温低，呼吸作用减弱，消耗的有机物少，就会使得更多的有机物剩余，积累在果实中，因此达坂城的水果个大味甜．
故答案为：光合作用呼吸作用．
点评：
本题考点： 光合作用的概念；呼吸作用的概念．
考点点评： 关键点：温度对植物的光合作用和呼吸作用都有影响．