解题思路：酿酒要用到酵母菌，分析资料，结合题意答题．
（1）、在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀菌．
（2）、酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，30℃是酵母菌的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．
（3）、酒曲和糯米均匀搅拌，使之充分混合，利于酵母菌发酵充分分解，相当于接种．
（4）、在制作甜酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精．
（5）、酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度，因此需要保温，放在温暖的地方，目的是为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．
（6）、酵母菌发酵需要无氧的环境，只有在无氧的条件下，酵母菌才能发酵产生酒精，因此要将器皿密封，尽量不要开盖，防止空气的进入，同时也防止了杂菌的进入．
故答案为：（1）杀死其他的杂菌．
（2）防止温度太高将酵母菌杀死．
（3）接种
（4）存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量．
（5）为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．
（6）让酵母菌在无氧的条件下发酵产生酒精，同时也防止杂菌的进入．
点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用；科学探究的基本环节．
考点点评： 熟练掌握制作家庭制作甜酒的原理、过程以及注意事项，认真作答．