解题思路：构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构特点是每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上．
蛋白质的功能具有多样性：结构蛋白（如血红蛋白）、催化功能（如蛋白质类的酶）、运输功能（如载体蛋白）、调节功能（如胰岛素）、免疫功能（如抗体）等．
A、促进淀粉分解成麦芽糖的酶是淀粉酶，其化学本质是蛋白质，A正确；
B、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，有20种，B错误；
C、蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质，如血红蛋白等，C正确；
D、蛋白质是调节生物体新陈代谢的重要物质，如胰岛素等，D正确．
故选：B．
点评：
本题考点： 蛋白质的结构和功能的综合．
考点点评： 本题考查蛋白质结构和功能的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题的能力．