解题思路：生物组织中化合物的鉴定：
（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．
（3）淀粉遇碘液变蓝．
（4）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．
（1）还原糖中加入斐林试剂后，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色；
（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应；
（3）淀粉遇碘液变蓝，可以选择面粉作为反应的材料；
（4）脂肪可用苏丹Ⅲ染液鉴定，呈橘黄色，可以选择花生子叶作为反应的材料；
故答案为：
（1）砖红色
（2）双缩脲试剂
（3）面粉 蓝色
（4）花生子叶 苏丹Ⅲ染液
点评：
本题考点： 检测还原糖的实验；检测蛋白质的实验；检测脂肪的实验．
考点点评： 本题考查检测还原糖、蛋白质、脂肪的实验的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题的能力．