解题思路：本题考查物理变化和化学变化的差别．物理变化和化学变化的根本区别在于是否有新物质生成．如果有新物质生成，则属于化学变化；反之，则是物理变化．
A、水沸腾的过程中没有新物质生成，属于物理变化．正确；
B、电解水能生成氢气和氧气，属于化学变化．错误；
C、蜡烛燃烧能生成水和二氧化碳，属于化学变化．错误；
D、二氧化碳能和石蕊试液中的水反应生成碳酸，属于化学变化．错误．
故选A．
点评：
本题考点： 化学变化和物理变化的判别；实验操作注意事项的探究．
考点点评： 正确区别物理变化和化学变化关键是判断是否有新物质的生成，方法是比较变化前后物质的差别：是只限于物质的状态变化，还是物质发生了根本变化．