楼上的不要乱说,理论上说羟基可以被氧化,但羟基氧化需催化剂或者是酶,而醛基只需弱氧化剂就可使其氧化（参见葡萄糖与银氨溶液发生的银镜反应,或与菲林试剂的反应,银氨溶液与菲林试剂都是弱氧化剂）,所以实际上一般具还原性的是醛基,而且淀粉和纤维素都是葡萄糖缩聚而成,都有羟基,所以不可能用羟基来解释
1,即使用氧化剂将其还原,也无法判断是否发生进一步氧化和是否有副产物产生,故不能用氧化还原办法测定.
2,可能使分子间缩合或分子内缩合的原因.
3,通常淀粉分子里没有醛基,不显还原性,纤维素也不具还原性,不存在比较的问题
4,植物油中有亚油酸,亚麻酸等具有两个以上不饱和键的脂肪酸,不饱和度越高,还原性越强,而这些不饱和度高的脂肪酸均为动物体内的必需脂肪酸,动物体内不能合成,所以植物油还原性比动物油高
5,题目中所说的功能都是糖脂,糖蛋白的功能,磷脂无这些功能
6,直链是较少见的,大多为椅式