解题思路：根据燃烧的条件：可燃物、达到着火点、氧气三者缺一不可，可知只要去除其中的任意一个条件即可达到灭火的目的．
A、酒精灯的灯芯是活动的，且酒精是易燃物质，所以熄灭酒精灯用灯帽盖灭，利用了隔绝空气的原理，不可用嘴吹灭，错误；
B、炒菜时油锅着火用锅盖盖灭，利用了可燃物与氧气隔绝的原理．正确；
C、用泡沫灭火器可以扑灭火灾，但是会使图书档案受到损坏．错误；
D、电气设备短路引发的火灾，用水容易在电器短路灭火时导致触电及损坏电器，错误．
故选B．
点评：
本题考点： 灭火的原理和方法．
考点点评： 本题主要考查灭火的原理和方法，解答时要从可燃物燃烧的条件方面进行分析、判断，从而找出合适的灭火方法．