肺泡内的气体之所以能与血液之间进行气体交换,是因为

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因为肺泡内氧气浓度大于血液中的氧气浓度.
这是一个气液平衡的问题.
因为气体中的氧浓度大于血液中氧浓度对应的氧气浓度,所以会让氧浓度从高的地方向低的地方传递.
具体原理详见,《化工原理》第八章,传质
脂肪是有一种脂类化合物,在酸性的条件下会分解成为酯肪酸和甘油,胃中含有大量盐酸,ph应该在1.5左右,因此可以使酯肪分解.而分解产物则主要在小肠内吸收.