解题思路：对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组．
①该实验探究的是唾液对淀粉的消化作用，实验的变量是唾液，在设置对照实验时，要控制其他可能影响实验结果的条件．即除了有无唾液的条件不同外，其他条件都应该相同．甲试管与乙试管对照．因此，该实验的目的是：探究唾液对淀粉的消化作用．
②该实验探究的是唾液对淀粉的消化作用，实验的变量是唾液，在设置对照实验时，要控制其他可能影响实验结果的条件．即除了有无唾液的条件不同外，其他条件都应该相同．故列表入下：
操作步骤 试管甲 试管乙
1 加入0.1%淀粉溶液 4毫升 4毫升
2 设置对照 2毫升唾液 2毫升蒸馏水
3 温度处理 37℃温水中水浴加热10分钟
4 滴加碘夜 1滴 1滴
5 观察结果 不变蓝 变蓝色③根据溶液的酸碱性有可能影响唾液对淀粉的消化作用，所以设计上述实验时，应确保甲、乙两支试管中的pH相同．但不必考虑pH大小的说法错误．因为PH过高或过低都会使实验失败．
故答案为：①探究唾液对淀粉的消化作用；
②
操作步骤 试管甲 试管乙
1 加入0.1%淀粉溶液 4毫升 4毫升
2 设置对照 2毫升唾液 2毫升蒸馏水
3 温度处理 37℃温水中水浴加热10分钟
4 滴加碘夜 1滴 1滴
5 观察结果 不变蓝 变蓝色③不正确；PH过高或过低都会使实验失败．
点评：
本题考点： 探究发生在口腔内的化学消化．
考点点评： 控制变量和设置对照实验是设计实验方案必须处理好的两个关键问题，该实验为探究唾液对淀粉的消化作用，以唾液为变量设置了一组对照实验．