在溶胶的时候借助高温煮沸实现琼脂糖分子之间的交联,当然啦,温度高时分子热运动能量高,分子运动与碰撞的频率高,这时候的能量大于分子交联的能量,所以还是液态.当温度下降至冷却,分子热运动能量逐渐变小,直到小于琼脂糖分子交联能量,这时候变为固态.