酒石酸有几种构型,在发酵中有何作用?

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酒石酸分子中有两个不对称碳原子,故有3种光学异构体,即左旋酒石酸或D-酒石酸、右旋酒石酸或L-酒石酸、内消旋酒石酸.右旋酒石酸存在于多种果汁中,工业上常用葡萄糖发酵来制取.