解题思路：A、水晶的主要成分是二氧化硅，钻石的成分为碳，红宝石的成分是氧化铝；
B、有新物质的变化属于化学变化；
C、有化合价的变化的反应属于氧化还原反应；
D、根据二氧化硫的毒性分析．
A、水晶的主要成分是二氧化硅，钻石的成分为碳，红宝石的成分是氧化铝，珍珠的成分是硅酸盐，故A错误；
B、石油裂解获得乙烯、丙烯、丁二烯、丁烯、乙炔，生成了新物质；煤的气化生成了一氧化碳和氢气，生成了新物质；海水制镁由镁离子得到单质镁，生成了新物质；所以石油裂解、煤的气化、海水制镁等过程中都包含化学变化，故B正确；
C、有化合价的变化的反应属于氧化还原反应，臭氧转化为氧气，有单质生成，但是化合价不变，不是氧化还原反应，故C错误；
D、二氧化硫有漂白、杀菌性能，但是二氧化硫有毒，能危害人体健康，所以不能在食品加工中使用，故D错误．
故选B．
点评：
本题考点： 含硅矿物及材料的应用；氧化还原反应；二氧化硫的化学性质；石油的裂化和裂解；煤的干馏和综合利用．
考点点评： 本题考查了物质的组成、化学变化、氧化还原反应、二氧化硫的性质等，题目涉及的内容较多，侧重于基础知识的考查，难度不大．