解题思路：实验过程中可以变化的因素称为变量．人为改变的变量称为自变量．实验过程要遵循单一变量原则和对照原则．
（1）本题是探究淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用，所以A中加淀粉酶淀粉，根据单一变量原则和等量原则，所以加2mL．
（2）试管1和2中底物分别是淀粉和蔗糖，所以实验自变量是底物的种类．
（3）试管1中，淀粉酶可将淀粉分解成还原糖，所以试管1中呈砖红色；试管3中没有酶，所以颜色为斐林试剂颜色，既浅蓝色；两者结果不同是因为前者有淀粉酶，后者没有淀粉酶．
（4）淀粉酶只能催化淀粉分解，不能催化蔗糖分解，说明酶的催化具有专一性．为了使实验更有说服力，可将表中蒸馏水改为蔗糖酶溶液，蔗糖酶能催化蔗糖分解而不能催化淀粉分解．
（5）为检测溶液中是否含有还原性物质，可用斐林试剂检测，若有砖红色沉淀，则说明含有还原性杂质．
故答案为：
（1）加淀粉酶溶液2mL
（2）底物的种类
（3）砖红色 浅蓝色 有无淀粉酶的催化
（4）酶的催化作用具有专一性 蔗糖酶溶液
（5）斐林试剂 砖红色沉淀
点评：
本题考点： 检测还原糖的实验；酶的特性．
考点点评： 本题考查酶的专一性实验，具备验证简单生物学事实的能力，并能对实验现象和结果进行解释、分析和处理．