辣椒之类里面是什么物质产生辣的感觉,有没有辣度之说

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原来辣椒素的单位是scoville：将被测物一单位的辣椒素溶解到糖水里,然后交给数个人品尝,之后逐渐增加糖水量,直到无法尝出辣味为止,此时糖水量的总和即为被测物的史高维尔辣度单位-Wiki 但这个比较主观,所以辣椒育种上已经不用了,现在标准是HPLC高效液相色谱法
一直觉得不好理解的是,既然辣椒素能对口腔粘膜刺激产生辣感,鸟类的口腔粘膜也会被刺激的吧,虽然它们感觉不到