解题思路：语言、学习、记忆和思维都属于脑的高级功能，学习是神经系统不断地接受刺激，获得新的行为、习惯和积累经验的过程，记忆是将已获信息进行贮存和再现的过程，短期记忆与神经元的活动及神经元之间的联系有关，长期记忆与新突触的建立有关．
A、学习和记忆涉及脑内神经递质的作用和某些种类蛋白质的合成，A正确；
B、多食富含磷脂的食物有利于新突触的形成，有利于加强记忆，B正确；
C、短期记忆与神经元的活动及神经元之间的联系有关，C正确；
D、长期记忆与新突触的建立有关，D错误．
故选：D．
点评：
本题考点： 脑的高级功能．
考点点评： 本题考查了脑的高级功能，解答本题的关键是掌握短期记忆和长期记忆形成的原因．