蛋白质盐析常用中性盐.主要有硫酸铵、硫酸镁、硫酸钠、氯化钠、磷酸钠等.应用最广泛的是硫酸铵,其优点是：
1．溶解度大 25℃时硫酸铵的溶解度可达4.1mol/L(541g/L)以上.大约每升水可溶解767g之多.在这一高溶解度范围内,许多蛋白质和酶都可以被盐析沉淀出来.
2．温度系数小 硫酸铵的溶解度受温度影响不大.例如0℃时,硫酸铵的溶解度仍可达到3.9mol/L(515g/L).大约每升水可溶解676g.对于需要在低温条件下进行酶的纯化来说,应用硫酸铵是有利的.
3．硫酸铵不易引起蛋白质变性,对于很多种酶还有保护作用,且价格低廉,容易获得.
硫酸铵的缺点是铵离子干扰双缩脲反应,为蛋白质的定性分析造成一定困难.