如何防止食品酶促褐变
1个回答
酶处褐变因酶而其,所以防止方法很简单,一灭酶(方法有很多种哈)二隔绝氧气!
相关问题
果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变?
美拉德反应是否会引起食品非酶性褐变
植物细胞受损后通常会释放出酚氧化酶,使无色的酚氧化生成褐色的物质,酚氧化酶是引起果蔬酶促褐变的主要酶类,是引起果汁褐变的
食品中发生酶促反应的原理是什么
随着温度降低,酶的活性下降,酶促反应的活化能不变 这个“不变”
如何防止食品中的金属离子氧化
农产品自考题求答案.1.冷冻食品的冻藏温度一般为( )A.-25℃ B.-18℃C.-10℃ D.-4℃2.发生非酶褐变
酶促反应中酶的作用在于?
酶为什么能加速酶促反应速率
蛋白质的酶促降解