解题思路：（1）根据先从A．激流勇进、B．疯狂战车、C．梦幻木马中随机选择两个项目游玩得出所有结果，再从D．旋风飞椅、E．炫彩风车随机选择一个项目游玩，可以利用列表法或树状图列举出符合题意的各种情况即可，
（2）根据上午选中A．激流勇进，同时下午选中E．炫彩风车这两个项目所有结果，进而利用概率公式解答即可．
（1）解法一：
则所有可能出现的方式有（ABD）（ABE）（ACD）（ACE）（BCD）（BCE）；
解法二：
上午
下午 AB AC BC
D （ABD） （ACD） （BCD）
E （ABE） （ACE） （BCE）故所有可能出现的方式有（ABD）（ABE）（ACD）（ACE）（BCD）（BCE）；
（2）∵一共有六种等可能的结果，而恰好选中A、E的可能性有2种，
∴小刚恰好选中A和E这两个项目的概率为[1/3]．
点评：
本题考点： 列表法与树状图法．
考点点评： 此题主要考查了用列举法或画树状图法求概率．列表法或画树状图法可以不重复不遗漏的列出所有可能的结果，适合于两步完成的事件．用到的知识点为：概率=所求情况数与总情况数之比．