解题思路：（1）根据呼吸需要的气体考虑；（2）根据分子的特点和性质考虑；（3）根据电解水产生的氢气和氧气的体积比为：2：1考虑．
（1）呼吸是吸入氧气呼出二氧化碳，所以鱼类可以在水中呼吸，是因为水中溶有氧气；
（2）由于温度升高，分子获得的能量增大，分子运动速率加快，所以蔗糖在热水中溶解比在冷水中快；
（3）由于电解水产生的氢气和氧气的体积比为：2：1，如果5mL气体是氧气，则氢气为10mL，如果5mL气体是氢气，则氧气为2.5mL．
故答案为：（1）氧气（或O2）；（2）温度越高，分子运动越快；（3）2.5mL或10mL．
点评：
本题考点： 氧气的用途；电解水实验；利用分子与原子的性质分析和解决问题．
考点点评： 解答本题的关键是知道呼吸需要氧气，知道分子运动速度与温度的关系，了解电解水产生的氢气和氧气的体积比．