解题思路：A．根据重金属盐中毒的原理：破坏人体的蛋白质结构，使之失去生理功能；
B．阿胶的主要成分是蛋白质，蚕丝的主要成分是蛋白质；
C．蛋白质的“盐析”过程是可逆的物理变化；
D．浓硝酸可以使皮肤表面的蛋白质发生化学反应，生成黄色物质．
A．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐时，服用含有丰富蛋白质的食品，如鸡蛋清、牛奶等，可防止人体本身的蛋白质被破坏，有解毒作用，故A正确；
B．阿胶的主要成分是蛋白质，蚕丝的主要成分也是蛋白质，故B错误；
C．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质的溶解度减小，蛋白质析出，再加水，蛋白质溶解，故C正确；
D．浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现黄色是由于浓硝酸与皮肤发生了颜色反应，故D正确；
故选B．
点评：
本题考点： 氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．
考点点评： 本题主要考查了蛋白质的盐析、变性和颜色反应等，难度不大，注意知识的积累．