焦亚硝酸钠是一种被严禁使用的食品添加剂
亚硝酸钠之一
亚硝酸钠（NaNO2）是一种无色或浅黄色的晶体,有咸味,外观类似于食盐（NaCl）.亚硝酸钠用于印染、漂白等行业,它还广泛用作防锈剂,是建筑业常用的一种混凝土掺加剂.在搅拌混凝土时,加入适量的氯化钠、氯化钙及亚硝酸钠等,可以促进混凝土凝固,提高强度,也可以用于北方冬季施工时,混凝土防冻.
亚硝酸钠有毒.人如果食用含有亚硝酸钠的食物,亚硝酸钠进入血液后,把亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白,使血液失去携氧功能,而造成组织缺氧.表现症状为口唇、指甲、皮肤发紫,头晕、呕吐、腹泻等,严重的可以使人因缺氧而死亡.由于亚硝酸钠外观类似食盐,因此要严防把它误当食盐食用.
腐烂的蔬菜等也含有亚硝酸钠等亚硝酸盐类,不能食用.
除上述的急性中毒以外,亚硝酸盐类还对人有致癌作用,应加以注意.
亚硝酸钠之二
无色或黄色晶体.密度2.168g/cm3,熔点271℃,于320℃分解.吸湿,易溶于水,水溶液稳定,表现碱性反应,可从空气中吸收氧气,并形成硝酸钠.亚硝酸钠有毒,并且是致癌物质,在亚硝酸钠分子中,氮的氧化数是+3.是一种中间氧化态,既有还原性又有氧化性,例如在酸性溶液中能将KI氧化成单质碘：
这个反应可以定量地进行,可用于测定亚硝酸盐.亚硝酸钠大量用在染料工业和有机合成中,常用于制备偶氮染料、氧化氮、药物、防锈剂以及印染、漂白、腌肉等方面,因为它有毒,使用时必须注意.亚硝酸钠的热稳定性高,可用高温热还原法制备：
Pb（粉）+NaNO3=PbO+NaNO2
产物PbO不溶于水,将反应后混合物溶于热水中,过滤、重结晶,得到白色晶状的亚硝酸钠.